Σουλτάν Κεμπάπ (Γιούφκαλι)

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση βράζουμε το ψιλοκομμένο κρέας. Όσο βράζει το κρέας κόβονται σε κύβους οι μελιτζάνες που ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Τηγανίζεται σε καυτό λάδι και βγαίνει σε χαρτί κουζίνας. Αφού ψηθεί το κρέας, προστίθεται βούτυρο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πράσινες πιπεριές και ανακατεύουμε με το κρέας και σοτάρουμε. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα και ψήνουμε προσθέτοντας λίγο νερό. Τέλος, τα μπαχαρικά προστίθενται και αφαιρούνται από την εστία. Η ζύμη απλώνεται η μία πάνω στην άλλη σε επίπεδη επιφάνεια και χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη με ένα μαχαίρι. Λαμβάνονται συνολικά 8 τριγωνικά κομμάτια ζύμης. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ με τις άκρες έξω. Τραβιέται από το περίσσιο φύλλο στο τέλος και τοποθετείται στο μπολ. Τοποθετούμε πάνω στο έτοιμο γουδί κρέατος και το υπόλοιπο φύλλο καλύπτεται πάνω στο κρέας. Το φύλλο που ετοιμάζεται σε ένα μπολ αναποδογυρίζεται και τοποθετείται σε ένα λαδωμένο μεγάλο ορθογώνιο πυρέξ. Όλη η φυλλόζυμη προετοιμάζεται και ολοκληρώνεται με αυτόν τον τρόπο. Ετοίμασα 6 από αυτά με το μπολ που χρησιμοποίησα. Μπορείτε να αλλάξετε τον αριθμό ανάλογα με το εσωτερικό και το μπολ που χρησιμοποιείτε. Στη συνέχεια, ετοιμάζεται η σάλτσα βασεμελ. Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, βάζουμε στο τηγάνι το βούτυρο και το αλεύρι και ψήνονται. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα χωρίς να σβολιάσει. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και το ψήνουμε μέχρι να πήξει. Η έτοιμη σάλτσα μπεσαμέλ κατανέμεται ομοιόμορφα στην έτοιμη ζύμη φύλλου. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200° μέχρι να ροδίσουν. Στο μεταξύ, λίγο τσένταρ είναι τριμμένο. Βγάζεται από το φούρνο στο τηγανισμένο φύλλο και το τσένταρ ξαναχύνεται στον φούρνο. Όταν ροδίσει το τσένταρ, βγαίνουν από το φούρνο και σερβίρονται. Καλή όρεξη. Σημείωση: μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε pancakes αντί για phyllo αν θέλετε. Είναι πανέμορφα.

Συνταγή Sultan Kebab (Yufkali) με φωτογραφία